דגשים בבחירת מחבת פנקייק
כשמחפשים מחבת להכנת פנקייק (בעברית קוראים לפנקייק חמיטה, ולא כל כך ברור לי למה האקדמיה ללשון חשבה שזה שם מעורר תיאבון), יש כמה דברים שחשוב לקחת בחשבון:
חומרי גלם – קיימים הרבה חומרי גלם מהם מייצרים מחבתות, כאשר לכל חומר יש את היתרונות שלו. הרבה מחבתות משלבות כמה חומרי גלם, כשתחתית המחבת תהיה עשויה חומר שונה מהציפוי, כדי שתוכלו ליהנות מכל היתרונות. מחבת העשויה חומרי גלם איכותיים תהיה יקרה יותר, אבל האיכות חשובה הרבה יותר מהמחיר משתי סיבות: קודם כל, מחבתות זולות יותר משתמשות פעמים רבות בציפוי זול, או בדבק זול (להדבקת הציפוי למחבת), ועלולות לפלוט חומרים מזיקים. דבר שני, מחבת איכותית תחזיק מעמד זמן רב יותר בלי שתצטרכו להחליף אותה, מה שיחסוך לכם כסף בטווח הארוך. הנה כמה חומרי גלם מהן עשויות מחבתות פנקייק טובות:
- אלומיניום – האלומיניום הוא חומר קל משקל המפזר את חום הכיריים על שטח המחבת בצורה אחידה. מחבתות אלומיניום הן עמידות ועובדות היטב עם חום נמוך עד בינוני, וזה בדיוק מה שצריך לפנקייק.
- פלדת אל חלד – מחבתות מפלדת אל חלד הן קלות במיוחד לניקוי, אבל בסקירה זו בחרנו להתמקד במחבתות אחרות, משום שלא מצאנו מחבת פלדה איכותית באותה רמה של מחבתות האלומיניום ואבן השיש.
- אבן שיש – מחבתות פנקייק מסוימות עשויות ממתכת בשילוב עם אבן שיש, בזמן שמחבתות אחרות רק מצופות אבן שיש. אבן השיש מוסיפה טעם עשיר ומעט מעושן לפנקייק, והבלילה לא נוטה להידבק אליה. בנוסף לכך, היא מונעת טיגון יתר של המוצרים, כך שכנראה שלא תצליחו לשרוף פנקייק על מחבת כזאת, גם אם תנסו.
- ציפוי נון סטיק – נון סטיק – המוכר גם בשם טפלון – הוא ציפוי מיוחד ועמיד שמונע הידבקות של מוצרי מזון למחבת. הדבר מקל מאוד על מלאכת ניקוי המחבת, ומאפשר לכם לטגן ללא שמן, או עם כמות שמן קטנה מאוד, מה שיוצר פנקייקים טעימים ובריאים עוד יותר. הבעיה עם הציפוי הזה מגיעה כשהוא נשרט או נשחק. במקרה כזה הוא עלול להתחיל להפריש חומרים מזיקים (הדבר עלול לקרות גם כשהחומר מתחמם יתר על המידה – אבל מדובר בטמפרטורות של כ-260 מעלות צלזיוס, ובזמן שימוש נכון בכיריים ביתיים, מחבת לא מגיעה לטמפרטורה של מעל 200 מעלות). לכן, חשוב מאוד לשמור על מחבתות מסוג זה: להשתמש בהן לפי הוראות היצרן, לא לשרוט אותן עם סכו"ם, ולנקות אותן בעדינות. וברגע שתבחינו בפגם – הגיע הזמן לקנות מחבת חדשה.
מידות וצורה – מידותיה של המחבת וצורתה יקבעו את צורת הפנקייק, כך שתרצו לבחור במחבת שתתאים לפנקייקים שאתם רוצים להכין. אל תשכחו לשאול את עצמכם כמה אנשים יאכלו וכמה רעבים הם יהיו. אם אתם מכינים פנקייקים להרבה אנשים, כדאי לשקול מחבת עם שקעים. הפנקייקים אמנם יצאו קטנים יותר ככל שכמות השקעים במחבת גדולה יותר, אבל כולם יוכלו לאכול פנקייקים חמים, בזמן שתטגנו ערימה נוספת.
ידית המחבת – כל מחבת צריכה ידית נוחה, ומחבתות פנקייק אינן שונות. חשוב שהמחבת תהיה נוחה להחזקה, כך שלא תפגעו במפרק כף היד בזמן השימוש בה. חשוב לא פחות, שהידית תהיה מצופה חומר מבודד, כדי שלא תיכוו בזמן הטיגון. כמובן, אם אתם אוהבים להשתמש בכפפות מטבח, תוכלו לבחור גם במחבת עם ידית שאינה מבודדת חום.
התאמה לכיריים – בחרו במחבת המותאמת לכיריים שבביתכם. אם יש לכם כיריים העובדות באמצעות גז, כל מחבת בסקירה תוכל להתאים לכם, אבל לא כל מחבת מתאימה לשימוש עם כל כיריים. אם יש לכם כיריים קרמיות או חשמליות, פחות מחבתות יתאימו להן, וכשמדובר על כיריים אינדוקציה, המבחר מצומצם עוד יותר.
קלות הניקיון – נכון, אחרי שאנחנו מכינים פנקייקים, לא ממש בא לנו לעמוד ולצחצח את המחבת, אבל כדי לשמור על איכות המחבת לאורך זמן, חשוב מאוד לנקות אותה לפי הוראות היצרן. חלק מהמחבתות בטוחות לניקוי במדיח כלים, אחרות דורשות רק שטיפה במים פושרים, וככלל, מחבתות נון סטיק הן קלות יותר לניקוי. קחו בחשבון את אפשרויות הניקוי של כל מחבת, ושאלו את עצמכם כמה זמן ומאמץ אתם מוכנים להשקיע בכך.
